Découvrez Pavyllon, le restaurant de Yannick Alléno bientôt en Principauté
Monte-Carlo SBM
Le prestigieux établissement ouvrira ses portes le 15 avril prochain.
C’est dans le cadre raffiné de l’Hôtel Hermitage que Pavyllon, le restaurant-comptoir du chef triplement étoilé Yannick Alléno, s’installera à la mi-avril. Créé en 2019 à Paris, cet établissement proposera une cuisine savoureuse et raffinée, dans le cadre moderne et décontracté imaginé par l’architecte d’intérieur Chahan Minassian et sur la terrasse végétalisée.
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En plus des tables traditionnelles, qui seront situées face à la mer, les clients pourront aussi se régaler autour d’un comptoir gastronomique, face à la cuisine ouverte.
Dans les assiettes, des produits locaux cuisinés avec imagination : crevettes de San Remo en belle vue « cocktail », œuf surprise aux grains de caviar Prunier, poché, crème froide fumée et croûtons dorés, morilles étuvées sur une royale de foie gras de canard, mesclun à la Monte-Carlo aux légumes du potager relevé d’une sauce à la pistache ou encore ravioles végétales au bouillon printanier perlé à l’huile d’olive.
Et pour le dessert, exit le sucre ! Le chef l’a remplacé par de l’eau de bouleau, pour proposer des recettes légères et gourmandes, comme les glaces texturées à la fourchette et foisonnées à la table, la meringue soufflée au « caviar » de vanille ou encore la feuillantine croustillante glacée aux fraises des bois.
« Je suis très heureux d’ouvrir Pavyllon à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Il existe une vraie place dans la Principauté pour cette cuisine teintée d’Azur dans une ambiance chic et décontractée et j’aimerais que les Monégasques s’approprient ce restaurant », a déclaré Yannick Alléno, qui avait déjà posé ses valises à Monaco il y a un an.