Vos recettes de famille : Les Barbagiuàns au jambon de Mémé Janine
Les Barbagiuàns au jambon de Mémé Janine - © Carine Noaro Dray via Facebook
Une variante de la recette traditionnelle proposée par la grand-mère de l’une de nos lectrices !
Le mois dernier, nous avions publié la recette classique des Barbagiuàns, cette délicieuse spécialité de la Principauté. Cette fois-ci, notre lectrice Carine partage une alternative sur notre page Facebook : les Barbagiuàns au jambon de Mémé Janine.
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Ingrédients :
Pour la farce :
- 1 fond de jambon blanc
- 6 bottes de blettes
- 2 oeufs
- 1 tasse de riz blanc type Arborio
- Parmesan
- Sel et poivre
Pour la pâte :
- 300gr de farine + 100gr pour étaler
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 verre d’eau tiède
- Sel et poivre
Recette de la farce :
- Ôter les côtés des blettes et faire cuire dans l’eau bouillante environ 5 minutes
- Les essorer le plus possible et les hacher grossièrement au couteau
- Faire cuire le riz à l’eau bouillante et réserver
- Hacher le fond de jambon
- Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et en incorporant l’eau petit à petit
- Lorsque la pâte est souple, l’étaler le plus finement possible.
- Garnir avec la farce pour faire de gros ravioli
- Huiler une plaque allant au four
- Faire cuire les barbagiuàns au four à feu vif pour les saisir.
- Les retourner lorsque la première face est dorée et poursuivre la cuisson.
- Les passer sur un papier absorbant à la sortie du four.