Vos recettes de famille : La pissaladière aux oignons rouges

La pissaladière aux oignons rouges - © Kevin Mas via Facebook

Après les Barbagiuàns, place à un autre plat typique de Monaco et du sud-est de la France.

Nous avions demandé à nos lecteurs de partager avec nous leurs meilleures recettes régionales. Après la pissaladière monégasque, voici la pissaladière aux oignons rouges, proposée par Kevin.

Ingrédients :

Pour la pâte :

230 g de farine
1 sachet de levure chimique
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
120 ml lait
50 ml eau
1 pincée de sel

Pour la garniture :

4 oignons rouges
Quelques anchois
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Quelques olives noires petites niçoises
Herbes de provence ou herbes fraiches au choix
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Recette :

Préparer la pâte :

Tamiser la farine dans un saladier, incorporer le sel et mélanger. Ajouter la levure chimique.
Dans un bol mélanger le lait et l’eau.
Faire un puits et verser le mélange au centre en mélangeant à la spatule en bois.
Ajouter l’huile d’olive et finir de malaxer la pâte en la ramassant, elle sera légèrement collante.
Couvrir la pâte d’un linge propre (on peut la préparer la veille) et laisser reposer au moins 1 heure.

Préparer la garniture :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajouter les oignons émincés.
Laisser suer environ 5 minutes à feu doux.
Saler, poivrer et ajouter les herbes.
Mélanger bien le tout.
Ajouter le sucre et laisser cuire tranquillement à feux doux environ 40 min en surveillant la cuisson. La sauce aura un aspect confit.
Rectifier l’assaisonnement si besoin et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau.
Déposer la pâte sur une plaque allant au four.
Étaler la garniture sur la pâte.
Déposer les anchois ainsi que les olives.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour environ 30 minutes. On obtient une croûte dorée.
Servir la « Pichade » tiède ou froide.