VIDEO. La ricetta segreta dei biscotti speziati di Natale della SBM

Abbiamo incontrato gli chef Ken Thomas e Cédric Campanella nel Pôle sucré della Société des Bains de Mer.

È sottoterra, nel laboratorio di pasticceria della Société des Bains de Mer, che rifornisce ogni giorno le pasticcerie degli hotel e dei ristoranti del Principato, che abbiamo incontrato gli chef pâtissiers Ken Thomas, responsabile del laboratorio, e Cédric Campanella. Quest’ultimo ha condiviso con noi la sua ricetta dei biscotti speziati di Natale con un ingrediente segreto, il miele della Roua.

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I biscotti sono già disponibili allo Chalet, sull’Avenue de Monte-Carlo.

Ingredienti

• 125 gr di burro morbido
• 80 gr di zucchero di canna
• 1 uovo da allevamento all’aperto
• 300 gr di farina
• 4 gr di lievito
• 1 gr di mix di spezie “4 épices”
• 1 gr di cannella
• 100 gr di miele
• 1 tuorlo (per la doratura)
• 100 gr di zucchero a velo (per la ghiaccia reale)
• 1 albume (per la ghiaccia reale)
• Succo di limone

Ricetta dei biscotti di Natale

• Mettere il burro morbido e lo zucchero nella ciotola di una planetaria. Mescolare.
• Versare il miele, le spezie, il lievito e la metà della farina e dell’uovo. Mescolare.
• Aggiungere la seconda metà dell’uovo e della farina e mescolare.
• Mettere l’impasto su un foglio di carta forno. Mettere un secondo foglio di carta forno sull’impasto e schiacciarlo con le mani e poi stenderlo con un mattarello.
• Mettere in frigo per un’ora.
• Con degli stampini, dare ai biscotti la forma desiderata e metterli su una placca da forno.
• Spennellare i biscotti con il tuorlo.
• Infornare a 180° per otto minuti. Attenzione: la temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
• Preparare la ghiaccia reale: versare l’albume nello zucchero a velo e mescolare. Aggiungere qualche goccia di succo di limone e continuare a mescolare.
• Con l’aiuto di una sac à poche o di un cono realizzato con la carta forno, decorare i biscotti come preferite.
• Opzionale: potete dare un tocco di colore aggiungendo del colorante alimento alla ghiaccia reale.