Sexy Tacos a été mis en place dans le but d’apporter le goût authentique du Mexique. Ainsi, il révèle la culture, les traditions et la gastronomie de ce pays. Si l’établissement est une invitation au voyage, c’est parce que Pepe Olivares a toujours envisagé de réaliser la cuisine mexicaine à l’étranger. Avant cela, il a voulu s’immerger dans la culture française. Il a donc commencé son parcours professionnel dans la cuisine du chef étoilé Marc Meneau. Une expérience qui lui a permis d’acquérir les fondamentaux de la cuisine française. Perfectionniste dans l’âme, il a poursuivi sa carrière à Monaco, au sein de l’hôtel Fairmont Monte-Carlo, sans jamais perdre de vue son objectif.
